Секреты сочных стейков
Первое, что необходимо сделать, это выбрать правильное мясо. Не каждая говядина подойдёт для стейка. Выбирайте мясо с характерным мраморным рисунком жировых прослоек. Хорошее мясо обычно отличается глубоким равномерным красным цветом без пятен и лёгкими прожилками жира. При этом внешний слой жира обязательно должен быть мягким, кремового или белого цвета. Запах мяса не должен бить в нос. Аромат натурального свежего мяса должен быть приятным и не слишком резким.
⠀
Теперь необходимо определиться со степенью прожарки. Всего существует семь степеней – от почти сырого мяса до очень прожаренного, от очень сочного до блюда, не предусматривающего наличие сока.
⠀
Самые частые ошибки при приготовлении стейков:
⠀
- Приготовление мяса сразу после холодильника. Дайте продукту отдохнуть и стать комнатной температуры.
- Определение степени готовности на глаз, а не по времени. Слабая прожарка - 1 минуты с каждой стороны, средняя - 3 минуты, почти полная прожарка - 4 минуты, полная - 5 минут.
- Нарезка стейка на порционные кусочки сразу после снятия с плиты. Дайте соку внутри мяса распределиться по куску в течение 3-4 минут, и только после этого разрезайте стейк.
- Солить и добавлять специи во время готовки. Делайте это после того, как снимете стейк с огня.
Подавайте стейки с печёным картофелем, свежими овощами или листовой зеленью!
⠀
