Секреты приготовления идеального бисквита

Эти простые лайфхаки подойдут для любого рецепта, который вы используете.
⠀

Бисквит лучше выпекать в высоком кольце (примерно 15 см). В нём же удобно потом собирать тортик. В высокой форме сверху корж будет ровным, без горки, которую надо срезать. Высоту низкого кольца можно увеличить, используя плотную пергаментную бумагу.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Никогда и ни за что ничем не смазывайте стенки формы - они должны быть сухими. В процессе выпекания бисквит «растёт» и как бы цепляется за бока формы. Если они будут масляными, корж получится плоским.
Выпекать бисквит необходимо либо на режиме конвекции, либо «верх/низ» при температуре 150 градусов. Время приготовления при небольшом жаре увеличивается, но зато результат превзойдёт ваши ожидания: бисквит получится нежным, ровным, равномерно пропёкшимся, без подгоревшей корочки.
Готовый корж остужайте на решетке верхушкой вниз.
Остывший бисквит оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Так бисквит «стабилизируется», будет послушным и сможет прекрасно держать форму.