Квасим капусту правильно
Сегодня расскажем главные секреты, чтобы капуста получалась сочная и хрусткая.
⠀
- Правильно выбирайте капусту. Для заготовок подходит белокочанная средних и поздних сортов: она сочная и содержит больше сахара, необходимого для химических реакций. Узнать идеальные кочаны можно по плотным и крепким листьям.
- Тара для квашения – это деревянные, стеклянные или эмалированные ёмкости без сколов. Ни в коем случае не используйте алюминиевую посуду – при контакте с ней капуста приобретёт серый цвет и неприятный привкус.
- По классическому рецепту для квашения используют морковь (примерно 100 гр на килограмм капусты), соль (1 столовая ложка) и сахар (половина чайной ложки). Также можно добавлять бруснику, клюкву, свёклу, тыкву и специи. Все пропорции и составляющие – дело вкуса. Наверняка, у вас тоже есть свой идеальный рецепт.
- Шинковка. Если вы хотите получить хрустящую капусту, то не стоит слишком мельчить. Оптимально будет нарезать её ломтиками толщиной 5 мм.
- Нашинкованные овощи посыпают солью, сахаром/специями, как следует перетирают руками и укладываю в тару. Если она большая, то лучше готовить капусту небольшими порциями – так будет проще хорошенько помять её, чтобы выделился сок.
- Когда кадушка будет полна, прикройте её чистой тряпкой или марлей и поставьте под гнёт.
- Начинайте квасить капусту при комнатной температуре (2-3 дня), а заканчивайте при температуре около 0.
⠀
Важно!
- Капуста должна быть полностью покрыта соком.
- Капуста может кваситься и без соли/сахара. Для этого её надо залить холодной кипячёной водой и поставить под пресс. Но срок хранения без консервантов значительно сократится.
- Каждый день, пока капуста квасится, необходимо убирать с поверхности пену и «прокалывать» её деревянной палкой (подойдёт скалка) до самого дна, чтобы выпускать газы 💨 Если этого не делать, то закуска будет горчить.
